Oorsprong |
Mizuya-dansu is de meest gebruikte term voor het stapelen van keukenkisten in twee delen. Deze naam is afgeleid van het woord mizuya (letterlijk: plaats van water). Een ruimte grenzend aan de hoofdkamer van een theehuis waar rekken en een bamboe rooster bestonden voor het schoonmaken en opslaan van keramiek. De keukenkisten staan ook wel bekend als daidokoro todana (keukenplanken).
Keuken tansu is het resultaat van de transformatie van eet- en kookgewoonten in de Edo-periode. Zonder deze evolutie zouden dergelijke kasten niet nodig of gewenst zijn geweest. De verandering werd gedreven door nieuwe groenten en andere gewassen waardoor de Japanners tijd konden besteden aan de kunst van het maken van maaltijden in plaats van het koken van eenpansgerechten om te overleven. Het is geen toeval dat de eerste kookboeken aankwamen in dezelfde periode als de geboorte van de keukenkastjes.
Het samengaan met gewassen en koken was de transformatie van de keukenruimte zelf. De ontwikkeling van brandstofefficiënte kamado's (aarden ovens) transformeerde traditionele werkplekken in stedelijke en rijkere landelijke huizen tot echte keukens; ruimtes die volledig gewijd zijn aan de kunst van het koken. De aangrenzende en bij de hand liggende mizuya, gevuld met voedsel, keramische gerechten, kookboeken en gebruiksvoorwerpen, maken het plaatje compleet. Hikone, de kasteelstad aan het meer van Biwa in de provincie Omi, is naar verluidt de geboorteplaats van het ontwerp van de keukenkast. Ze werden wijdverspreid, met variaties gemaakt in de voorsteden Kyoto, Omi en Nagoya.
Detail |
De keukenkisten hadden gemeenschappelijke dieptes van 40 tot 50 cm en breedtes van 170 tot 180 cm, met vergelijkbare hoogtes. Sommige mizuya's hadden een lengte van meer dan 240 cm en andere minder dan 120 cm. Deze kastlengtes weerspiegelden natuurlijk de gestandaardiseerde afmetingen van de huishoudelijke ruimtes die in de woningen in de Edo-periode gebruikelijk werden. Sommige mizuya kisten, ook wel hachidai mizuya genoemd (letterlijk, een plek om potten op te slaan). hadden open deurloze compartimenten, de ruimte binnenin bevatte verspringende planken die gebruikt werden om misschien een begeerde theekom te tonen. Zoals de meeste tansu's waren mizuya's in wezen borst-op-deborst ontwerpen die mobiliteit mogelijk maakten.
Gemeenschappelijk voor de meeste mizuya is het compartiment omsloten door twee schuifdeuren die worden ondersteund door een scherm of open mesh; de resulterende omsloten ruimte lijkt veel op een voedselveilige ruimte. Veel van de andere compartimenten bevatten keramiek, lakbakken, potten en gebruiksvoorwerpen. De keuken tansu, vanwege hun ontwerp, zijn enkele van de kisten die het gemakkelijkst in de huidige Westerse huizen kunnen worden geïntegreerd.
De houtsoorten die gebruikt werden voor de karkas waren hinoki (cypres) en suiker (ceder) met keyaki (zelkova iepen) voor de ladefronten en soms de deurpanelen. Sommige keukenkisten gebruikten kaki (persimmon) in plaats van keyaki. Deze kisten zijn meestal uit de late Meiji en Taisho tijdperken. Afwerkingen op de keuken tansu varieerden van vlekken tot afgeveegde lak. Natuurlijk. Jarenlange rookontwikkeling in de kookruimte had ongetwijfeld zijn eigen afwerkingseffect. In de karkas was overal mortel-en-tenon schrijnwerk te zien, waarbij de panelen en planken in het interieur gebruikelijk zijn.
